今日、初めて学校給食で鶏ガラだしを取りました。
鶏は扱いを注意しないと「カンピロバクター食中毒」を起こす原因になります。
冬休みに調理員さんと相談しながらシュミレーションを行いましたが、実際の量になると大変でした。特に後片付けは念入りにしなければならないので、まだまだ作業工程は研究を重ねる必要がありそうです。トックのスープにしました。自画自賛ですが調理員さんの頑張りのおかげでとてもおいしく仕上がりました。